Akademisk Frihet

Den sista måltiden går mot frosseri

Posted in Folkbildning, Forskning, Vetenskapsglädje by Akademisk Frihet on 25 april 2010

I senaste numret av den vetenskapliga tidskriften International Journal of Obesity presenteras en vetenskaplig analys av den sista måltiden. Inte av själva måltiden i sig utan av hur den har porträtterats i konsten de senaste tusen åren. Studiens fokus ligger inte på någon Dan Brown inspirerad konspiration där man letar efter hemliga buskap. Forskarparet Wansink vid Cornell University respektive Virginia Wesleyan College har studerat något helt annat. Studien ”The largest Last Supper: depictions of food portions and plate size increased over the millennium” analyserar hur portionerna vid den sista måltiden har blivit större och större under de senaste tusen åren.

Den berömda målningen av Leonardo Da Vinci var en av de avbildningar som ingick i studien (Foto: Wikipedia)

Hur går man då tillväga för att jämföra portionsstorlekar på tavlor från det senaste millenniet? I studien så har man jämfört ett portionsstorleksindex som man har fått fram genom att titta på portionsstorlek i förhållande till Jesus och lärljungarnas huvudstorlek. Wansink & Wansink beskriver det hela så här i publikationen:

”52 of the best known depictions of the Last Supper over the last millennium (1000–2000 AD/CE) were analyzed for content and coded to determine changes over time. The sizes of the loaves of bread, main dishes and plates were assessed. To account for the varying dimensions of the paintings, the average sizes of these items were indexed based on the average size of the heads depicted in the paintings.”

Resultatet av studien är slående. Den sista måltiden går mot frosseri på ett signifikant och linjärt sätt. Huvudrätten vid måltiden har haft en ökning i portionsstorlek med hela 69,2% och brödets storlek har ökat med 23,1% under de senaste tusen åren. Även tallrikarnas storlek har ökat med 65,6%, vilket passande nog är nästan precis lika mycket som huvudrättens relativa ökning. Vidare konstaterar Wansink & Wansink:

”Results of a nonlinear regression of years to entre ́e size show a nonlinear increase in the size of entre ́es over the years (see Figure 1). The year in which a painting was completed accounts for 27% of the variation in size of the entre ́e using a linear model. A nonlinear regression accounts for 41% of this variation because of the sharper increase in relative size from 1500 to 2000 AD.”

Vad är det då för mat som Jesus och lärljungarna har ätit under dessa år? I 46% av fallen har det varit svårt att avgöra vad det är de äter. Av de fall där det gick att indentifiera maten så verkar fisk och då framförallt ål vara vanligast då detta äts i 18% av de studerade målningarna. Därefter följer lamm (14%) och fläskkött (7%).

Dryckens roll vid den sista måltiden genom konsthistorien verkar dock vara lite oklar. Wansink & Wansink avslutar sin publikation med följande konstaterande:

”Whereas half of the paintings of the Last Supper included food and plates, it is interesting to note that most paintings did not depict wine, which precluded its analysis. Notwith- standing its absence, its spirit remains: the contemporary discovery of increasing portion sizes and food availability may be little more than 1000-year-old wine in a new bottle.”

Läs artikeln i sin helhet här.

Källa: Wansink B, Wansink CS. (2010) The largest Last Supper: depictions of food portions and plate size increased over the millennium International Journal of Obesity 23 March 2010; doi:10.1038/ijo.2010.37

Ett svar

Subscribe to comments with RSS.

  1. […] ett tag sedan rapporterade Akademisk Frihet om att den bibliska berättelsen om den sista måltiden under senare år gått mot […]


Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: